সরিষার তেল সাধারণত রন্ধনসম্পর্কীয় এবং থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত তেলগুলির মধ্যে একটি।
এই তেলের সমৃদ্ধ সুগন্ধ যে কোনও খাবারের স্বাদ বাড়াতে পরিচিত।
এর আশ্চর্যজনক সুবিধাগুলির পাশাপাশি একই সময়ে এই তেল খাবারকে পুষ্টিকর করে তোলে।
সরিষার তেল ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (৫৯ গ্রাম), স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (১১ গ্রাম) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (২১ গ্রাম) দ্বারা গঠিত।
ভারতের উত্তরাঞ্চল, থাইল্যান্ড, বাংলাদেশ এবং কিছু পশ্চিমা দেশে রান্নার জন্য এই তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আয়ুর্বেদে, রান্নার জন্য সরিষার তেলের আশ্চর্যজনক উপকারিতাগুলি অসাধারণভাবে উল্লেখ করা হয়েছে।
এই তেলের উচ্চ স্মোকিং পয়েন্টের কারণে, এটি গভীর ভাজা এবং গরম খাবারের জন্য আদর্শ।
সরিষার তেলের বহুমুখিতা অত্যন্ত প্রশংসিত।
দেখে নিন রান্নায় সরিষার তেলের উপকারিতাগুলো:
১. হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে
করোনারি হৃদরোগ (CHD) বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি।
ভোজ্য তেল CHD চিকিৎসা ও পরিচালনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
একটি সমীক্ষা অনুসারে, সরিষার তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা উল্লেখযোগ্যভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং CHD এর ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
২. ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে
একটি সমীক্ষা অনুসারে, খাদ্যতালিকাগত মাছের তেল বা ভুট্টার তেলের তুলনায় ওমেগা -৩ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত খাদ্যতালিকাগত সরিষার তেল প্রাণীদের কোলন ক্যান্সার কমাতে খুব কার্যকর।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে ঐসব প্রাণীদের টিউমার এর সম্ভবনা ৫০% কমে গেছে।
৩. একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে
অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট, সরিষার তেলে পাওয়া একটি রাসায়নিক যৌগ তেলের শক্তিশালী এবং তীব্র স্বাদের জন্য দায়ী।
এই কারণেই সরিষার তেলকে একটি স্বাদ বর্ধক হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি প্রতিটি খাবারের স্বাদ বাড়ায় যাতে এটি যোগ করা হয়।
৪. মূত্রাশয় ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
সরিষার তেলে অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট নামক একটি রাসায়নিক যৌগ রয়েছে যা ৩৪.৫% মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়।
সরিষার তেলে থাকা এই ক্যান্সার প্রতিরোধক উপাদান এর তীব্র গন্ধের জন্যও দায়ী।
৫. হজমের উন্নতিতে সাহায্য করে
সরিষার তেলের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য পাচনতন্ত্রের অণুজীবের সাথে লড়াই করে এবং দাঁতের ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।
এটি লিভার এবং প্লীহার হজম এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করে যা হজমের এনজাইম তৈরি করতে সহায়তা করে।
৬. শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করে
একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে ডায়াসিলগ্লিসারল সমৃদ্ধ সরিষার তেল শরীরের ওজন কমাতে উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করে।
এটি শরীরের মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
৭. প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে
প্রদাহজনিত রোগের চিকিৎসায় সরিষার তেল খুবই কার্যকরী।
প্রতিদিন খাবারে সরিষার তেল যোগ করলে তা শরীরের সংবেদনশীল স্নায়ুকে সক্রিয় করতে সাহায্য করে।
এছাড়াও, তেলে অ্যালাইল আইসোথিওসায়ানেটের উপস্থিতি বিস্তৃত প্রদাহ হ্রাস করে।