ফেনুগ্রিক, আমাদের কাছে “মেথি” নামে বেশি পরিচিত।
বোটানিক্যালি Fabaceae পরিবার থেকে এটি একটি ভেষজ (শুকনো বা তাজা পাতা), একটি মশলা (বীজ) এবং একটি সবজি (তাজা পাতা যা মেথি এবং স্প্রাউট) হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মেথির বীজ রান্নায় ব্যবহৃত স্বাস্থ্যকর বীজগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিখ্যাত এবং এর ঔষধি গুণাবলীর পাশাপাশি এর স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
মেথি পাতা, আশ্চর্য ভেষজ, ভিটামিন খনিজ, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি রন্ধনসম্পর্কীয় মান বৃদ্ধি করে।
মেথি বীজ, খাদ্যতালিকাগত দ্রবণীয় ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস হওয়ায় শরীরের তরল রক্তের চাপ, হৃদস্পন্দন এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস এর মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার উপর অপরিহার্য নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে।
মেথির উপকারিতা
ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে – রক্তে শর্করার শোষণের হার কমিয়ে ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এটি সুপরিচিত।
কোলেস্টেরল কমায় – স্যাপোনিন রয়েছে, যা চর্বিযুক্ত খাবার, বিশেষ করে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড থেকে শরীরের কোলেস্টেরল শোষণ কমাতে সাহায্য করে।
ওজন কমাতে সাহায্য করে – প্রাকৃতিক দ্রবণীয় ফাইবারের উৎস হওয়ায় এবং ক্ষুধা দমন করে, এটি শক্তির সরবরাহ বাড়ায় এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাককে নিয়ন্ত্রণ করে।
বুকের দুধের সরবরাহ বাড়ায় – মেথিতে রয়েছে গ্যালাকটাগগ বৈশিষ্ট্য যা নার্সিং মায়েদের বুকের দুধ সরবরাহে সহায়তা করে।
ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে – মেথিতে থাকা মিউকিলেজ খাবারের সাথে শরীর থেকে টক্সিন বের করে দেয় এবং এইভাবে ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য মেথি
মেথি বীজ, দ্রবণীয় ফাইবারের উৎস, “গ্যালাক্টোম্যানান” ধারণ করে, এটি একটি অপরিহার্য উপাদান যা কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণের হার কমাতে সাহায্য করে।
ফলস্বরূপ, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং সামগ্রিক গ্লুকোজ সহনশীলতা উন্নত করে।
এছাড়াও, মেথির বীজে একটি অস্বাভাবিক অ্যামিনো অ্যাসিড (৪-হাইড্রক্সি আইসোলিউসিন) রয়েছে, এতে ডায়াবেটিস-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন হাইপারগ্লাইসেমিক পরিস্থিতিতে ইনসুলিন নিঃসরণ বাড়ানো এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি, এইভাবে টাইপ ১ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস মেলিটাসের চিকিত্সায় সহায়তা করে।
মেথি খাওয়ার সেরা উপায়:
ধাপ ১: মাঝারি-উচ্চ তাপে মেথির বীজ শুকিয়ে নিন এক থেকে দুই মিনিট, ঘন ঘন নাড়ুন এবং তরকারি, সালাদ ভাজতে ভাজতে ১ চা চামচ যোগ করুন।
ধাপ ২: ১ চা চামচ সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং পরের দিন সকালে ওই গ্লাসের পানি পান করে নিন।
ধাপ ৩: মেথি বীজগুলিকে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে, একটি বয়ামে কাপড় দিয়ে ঢেকে কয়েকদিন ধরে রাখুন যতক্ষণ না ছোট ছোট সবুজ অঙ্কুর দেখা যায়।
অঙ্কুরিত মেথির বীজ যেকোনো ধরনের সালাদে যোগ করা যেতে পারে।
ধাপ ৪: মেথি বীজ, লেবু এবং মধু দিয়ে তৈরি ভেষজ চা জ্বরের চিকিত্সার জন্য কার্যকর প্রতিকারও বটে।
মেথি রেসিপি
মেথি বীজ চা:
- একটি সস প্যানে পানি ফুটান। বেশি ফুটে উঠলে মেথির বীজ এবং কাটা পুদিনা পাতা দিন।
- পানিতে রঙ এবং গন্ধ দুটোই ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন। ছাঁকনি ব্যবহার করে কাপে পানি ছেঁকে নিন এবং শেষে মধু যোগ করুন।
- এটি গরম অবস্থায় উপভোগ করুন।
দ্রষ্টব্য: অন্ত্রের আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই মেথির জল খাওয়া বাদ দিতে হবে।
অতিরিক্ত সেবনে ত্বক শুষ্ক হতে পারে।
মেথি স্প্রাউট সালাদ:
ধাপ ১: একটি বয়ামে মেথির বীজ সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি মসলিন কাপড় দিয়ে কয়েকদিন ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সবুজ অঙ্কুর দেখা যাচ্ছে।
ধাপ ২: সম্পূর্ণভাবে অঙ্কুরিত হয়ে গেলে, ২ টেবিল চামচ মেথি স্প্রাউট, লেটুস, টমেটো, শসা, ক্যাপসিকাম বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও সবজির সাথে ব্যবহার করে সালাদ তৈরি করুন।
ধাপ ৩: লেবু এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং এই স্বাস্থ্যকর সালাদটি উপভোগ করুন।